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找寻山城记忆中的味道【干溜小面】

来源 :    发布时间 : 2018-11-24 10:59:48

一碗麻辣小面,刺激着你的味蕾,唤醒你的热情,肚子饿了来一碗,鲜亮的红油向你招手,滚烫的面条流进你的胃里,满足你的胃口,让你在这个深秋也能感受到我们的一丝暖意。


      细说世界上这么多种面,简单归纳不外乎就只有两种,带汤的和不带汤的。带汤的面我们称之为汤面,不带汤的面我们叫它干溜面。老北京炸酱面、湖北武汉热干面、四川担担面、宜宾燃面都属于干溜面。


       要说汤面和干溜面哪个更好吃,就好比问左手和右手哪个更重要。哪个更美味只能问吃的那个人的偏好。不过干溜面和汤面特点却是泾渭分明。


       如果说汤面是让食客细细品味汤的美味,那面只能是一个配角了。一碗热气腾腾的汤,无论是鸡汤还是骨头汤,汤头澄清,一口热汤、一口热面下肚,迷人的葱香醉了心头、麻麻的花椒麻痹了舌头、鲜美的汤水滋润了食道和胃、红红的辣椒油更是醉了味蕾。一碗小小的热汤面,吃的是面、品的是汤、尝的是味。


      相比汤面,干溜面就来得更直接、更爽快了。像极了重庆人爽快火辣的性格,没有汤面的拖泥带水。面条煮好,拌上各种调料汁,狂吃狂吃就下肚。没有汤面上面花哨的配角,干溜面显得更直接。无论是花生酱还是芝麻酱,被穿上一件黏黏的外衣之后,面条看起来更诱人。厚油浓酱的干溜面让人大快朵颐、痛快淋漓。干溜面中的面才是真正的主角。


      如果说汤面让人品的是汤,那干溜面就是让人沉迷于它的面了。无论是哪种面,只要自己喜欢就好。就好比美酒,不分贵贱,都是一种享受。美食,也不分大小,因为当真正的美味与味蕾结合时,像极了一场轰轰烈烈的恋爱......



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