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好粉条需要哪些优秀基因?

来源 :    发布时间 : 2021-2-27 14:05:41

以前做红薯粉条是一门手艺,大家按照祖辈的经验代代传承,辛勤制作。现在做红薯粉条是一门工艺, 它需要精雕细琢每一道工艺流程,严格把控每一个细节,只有这样才能让人吃出红薯粉条中的匠心!


要做出好粉条,选红薯是第一步。一般要选淀粉含量在18%以上的红薯,因此选择沙地或坡地鲜薯,因为这样的红薯可以保证淀粉品质。


做粉条先提取淀粉,提取淀粉的工艺直接影响着粉条口感。我们在吃粉条时会遇到硌牙的现象,就是因为在提取的红薯淀粉中杂质过多造成的。


要提取好的的红薯淀粉,使用的工艺设备很重要。红薯淀粉在提取过程中会掺杂大量的泥沙杂质,普通的工艺手段很难将淀粉与泥沙完全分离,还会造成淀粉大量流失,而运用曲网挤压设备提取的游离淀粉虑净率达98%,这种设备提取的淀粉做成粉条后完全不用担心会硌牙。


从淀粉到粉条还要经历恒温和粉,布浆等多道工艺,这些工序如果用传统的工艺完成,就需要在制作过程中加入明矾,这是一种含铝食品添加剂,国家食品法中明令禁止使用,因为它会对儿童的生长和智力发育造成严重影响。


而采用更先进的机械工艺生产粉条时不需要加明矾,就能保证粉条色泽明亮,爽口劲道。


要生产出好的红薯粉条,就要具备优良的基因,从选红薯到提取淀粉再到加工成粉条,每一步都要用心雕琢,每一个环节的疏忽都可能对粉条的品质产生严重影响,这也导致了市面上能稳定生产的红薯粉条很难买。



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